彩碟上的河豚刺身，盛開成牡丹花的造型。

河豚刺身最經典的呈現方式，便是切成半透明的薄片，以圓形的擺盤方式、如同花瓣一樣盛開在精美的瓷碟上。賞味河豚時，將河豚刺身蘸點混有紅葉末(モミジオロシ)的柚子醋來吃，品其鮮味、嘗其爽勁。

河豚在日本稱 “Fuku”， 是一種體內含有劇毒的冷季魚。它被視爲高級料理僅有兩個原因：一年當中只有冬季才吃得到河豚，此外，因為河豚含有劇毒，唯有持著日本政府認可的河豚廚師資格證、經驗老道的大廚才能料理這道美食，因此河豚料理附帶更高的代價。

由於河豚料理對所屬專業技藝的要求極高，至今全日本只有八家主打河豚料理的餐廳，獲頒米芝蓮星的肯定，而八家餐廳當中，唯有一家獲得三星的最高榮譽。

據了解，許多主打河豚料理的餐廳一年當中絕大部分時間都未開門營業，僅在秋末初冬河豚季節時開門做生意。有些對河豚執著的美食家，更專挑12月至2月間，賞味河豚。

現在就是赴日享用河豚大餐的最好時機，不確定從何開始？以下是列入2017及2016年米芝蓮指南東京、京都與大阪的最佳河豚餐廳。